桑葚·簡介

再至汝陰三絕

宋·歐陽修

黃栗留鳴桑葚美，紫櫻桃熟麥風涼。

朱輪昔愧無遺愛，白首重來似故鄉。

“清明前后吃桑葚”“清明至，桑果熟”。這些時日正是吃桑葚的好時候，那滿枝璀璨的紫紅，讓人垂涎欲滴。桑葚（Fructus mori）是桑科桑屬植物的成熟果實，主要種植于全球溫帶和亞熱帶地區，其在我國分布廣泛、資源豐富。桑葚是我國傳統中藥材之一，入藥始載于唐代《新修本草》“桑葚，味甘寒、無毒，單食主消渴”；而《本草綱目》《本草備要》《中草藥學》等記載，桑葚性甘涼、酸甜汁多、利五臟關節，傳統用于陰虛津少、口舌干燥、血虛便秘、頭昏目眩、神經虛弱、心悸失眠、頭發早白等疾病的治療。現代藥理學研究表明，桑葚中含有豐富的黃酮類、多糖、花青素等藥理活性成分，具有清除體內自由基、抗病毒、促進新陳代謝、提高免疫力以及緩解衰老的功效。

桑葚·營養成分

研究發現，成熟的新鮮桑葚中主要成分為水分、糖類、蛋白質、脂類、自由酸、纖維和礦物質等。其中，多糖含量高達9.42%，主要為鼠李糖、巖藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖等成分，桑葚多糖是其發揮滋陰補血等補益功用的重要物質基礎。桑葚還含有豐富的花青素、花色苷等黃酮類物質，具有降低血糖水平、清除體內自由基、保護臟器組織等藥理作用。此外，桑葚還富含白藜蘆醇等非黃酮類多酚化合物生物活性成分，該物質通過保護胰島B細胞、提高胰島素活性等方式進行治療糖尿病，有望成為治療糖尿病的新型藥物；白藜蘆醇還具有抗氧化、抗癌、抗腫瘤活性，改善心腦血管系統等功效。桑葚中香氣的主要來源是揮發油，其成分有二羥基苯甲醛、2-氨基-6-甲基苯甲酸、1-己醇、2-己烯醛等。桑葚中礦物質成分為鉀（K），鈣（Ca），鎂（Mg），鈉（Na），鐵（Fe），其質量分數均大于100 mg/kg。

桑葚·功效作用

桑葚是一種性寒、味甘、酸的植物，具有養陰補血，生津潤燥之功效。現代藥理研究發現，桑葚具有多種藥理活性，如抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、抗腫瘤等。

抗氧化、抗衰老作用：維生素C是一種強抗氧化劑，黑桑葚提取物抗氧化活性半抑制濃度為146.7 mg/L，系統研究桑葚抗氧化活性作用，可使其在提高人體免疫力方面發揮更大作用。

降血糖作用：桑葚具有降血糖活性，可用于預防糖尿病。體外實驗表明，桑葚中多酚類物質具有較強的α-葡萄糖苷酶抑制活性；體內能顯著降低鏈脲佐菌素誘導的糖尿病小鼠空腹血糖和糖化血清蛋白。

降血脂作用：脂類代謝的異常會導致血液中的脂質水平增高，從而引發其他代謝性疾病，例如動脈粥樣硬化，冠心病等，對人類的健康造成極大的威脅。研究表明，桑葚具有良好的降脂作用，對心臟和腦血管有一定的保護作用。

抗腫瘤作用：桑葚不僅其水提物具有抗腫瘤活性，其化合物也通過不同途徑發揮抗腫瘤活性。

桑葚除了抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂和抗腫瘤的活性外，國內外研究表明桑葚還具有預防動脈粥樣硬化、調節免疫能力、抗肥胖、保護肝臟、改善睡眠等作用。

桑葚提取物其他活性作用及作用機理

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桑葚·食品應用

桑葚是一種季節性水果，含水率高達85%，易腐爛、不易貯存。每年2月~ 5月是桑葚的成熟期，從始熟期到全部成熟一般需要30到40天，貨架期短連續陰雨天會導致桑葚滋生毛霉，為了克服桑葚貯存保鮮的難題，桑葚經干制、釀造、活性成分提取的加工制造產品應運而生。

近年來，隨著國人對健康飲食關注度的提升以及新生代消費群體的崛起，引發了國民對于健康生活的全新思考。新中式養生興起，如三伏天曬背、保溫杯泡養生茶、艾灸推拿泡腳，以及中藥茶飲、新中式養生店，這屆年輕人越來越會養生。桑葚干作為桑葚的主要加工方式，加工工藝的優勢在于可將桑葚的原有形態與營養成分得到******限度地保留。“保溫杯泡養生茶”就少不了桑葚干，桑葚干泡水后能夠滋陰補血，益肝腎、生津潤腸、延緩皮膚衰老、補充營養元素等作用。

飲料也開始掀起“輕養生”新風潮。目前，桑葚果汁尤為流行，尤其100% NFC桑葚汁。其中，酶法出汁是當前較為新穎的提高果蔬出汁率的技術，其不但可以使果汁變得清澈透亮，還可以更好地保存果汁的營養成分。

如今，年輕一代的飲酒習慣也在逐步改變，開始追求健康因子、低酒度、時尚、個性化等元素，而果酒則很好地滿足了人們對時尚酒精飲料的認同和追求。桑葚酒很大程度可以保持桑葚的天然成分，通過釀酒酵母發酵后的次級代謝產物又能提升果酒的營養價值。為此雅迪緊跟市場走向，不斷鉆研桑葚更多創新可能性，并根據產品特點推薦相應的香精，其中：

桑葚香精：新鮮豐富的桑葚特征香氣。

桑椹香精：清新，自然的桑椹香氣，酸甜度適中，留香好。